ARTIGO CIENTÍFICO - Desenvolvimento de Filmes Extrusados com Micropartículas de Óleo Essencial de Orégano e Aplicação na Conservação de Massa Fresca

DESENVOLVIMENTO DE FILMES EXTRUSADOS COM MICROPARTÍCULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO E APLICAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE MASSA FRESCA

por GEANE CRISTIANE BALAN

RESUMO

 

BALAN, G. C. DESENVOLVIMENTO DE FILMES EXTRUSADOS COM MICROPARTÍCULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO E APLICAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE MASSA FRESCA. 81 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Londrina, 2020.

 

O impacto ambiental causado pelas embalagens plásticas convencionais tem aumentado o interesse pelo uso de materiais biodegradáveis. Os filmes biodegradáveis podem ser produzidos a partir de biopolímeros, tais como polissacarídeos, proteínas e lipídeos, formando matrizes contínuas que permitem a incorporação de compostos bioativos. A farinha de trigo pode ser uma alternativa para realização de blendas com outros biopolímeros, como o poli (adipato co-tereftalato de butileno) (PBAT), para produção de filmes por extrusão sopro em balão. Alguns aditivos, como óleo essencial de orégano, podem ser adicionados nas embalagens como agente antimicrobiano e antioxidante para a elaboração de embalagens ativas. Porém, durante o processo de extrusão termoplástica, os óleos essenciais podem se volatilizar e até mesmo se degradarem e uma alternativa para preservar a bioatividade dos óleos é realizar a sua microencapsulação. O objetivo deste trabalho foi produzir filmes de farinha de trigo e PBAT adicionados de óleo de orégano livre e microencapsulado por extrusão termoplástica e avaliar a sua aplicabilidade como embalagem ativa na conservação de massa fresca de pastel. As micropartículas de óleo essencial de orégano (OEO) foram produzidas por spray drying e caracterizadas quanto à morfologia, eficiência de encapsulação, diâmetro médio e distribuição de tamanho. Os filmes foram elaborados por extrusão sopro em balão e foram caracterizados em relação às propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água (PVA), solubilidade, cor, opacidade, análise termogravimétrica, morfologia e capacidade antioxidante. As partículas obtidas apresentaram diâmetro médio de 8 µm e eficiência de encapsulação de 65,73 %. A incorporação do OEO microencapsulado e livre interferiram significativamente nas características e propriedades do filme. Verificou-se que os filmes com óleo essencial de orégano microencapsulado (FOM) apresentaram menor resistência à tração (T) e Módulo de Young (MY), maior elongação (ε), solubilidade e capacidade antioxidante quando comparado aos demais. Durante 28 dias de armazenamento refrigerado, a massa de pastel embalada com filme FOM foi o que apresentou menor contagem de bolores e leveduras, quando comparado com as massas armazenadas com os outros filmes. Porém, o mesmo efeito não foi verificado para a contagem de microrganismos psicrotróficos. Os resultados obtidos neste trabalho sugerem que a microencapsulação protegeu o OEO, permitindo a obtenção de filmes ativos biodegradáveis para aplicação em alimentos onde a contaminação por fungos e leveduras seja predominante. Palavras-chave: Farinha de trigo. Spray drying. Composto bioativo. Extrusão sopro. Antioxidante.

 

CONCLUSÕES

 

Foi possível microencapsular óleo essencial de orégano pela técnica de spray drying com sucesso, obtendo-se partículas esféricas com diâmetro médio de aproximadamente 8 µm. Destaca-se a possibilidade de produção de filmes de farinha de trigo e PBAT com incorporação de OEO livre e microencapsulado por extrusão sopro em escala piloto, obtendo-se filmes contínuos e homogêneos. Este fato corrobora com as micrografias dos filmes, que mostraram que não houve separação de fases entre a farinha, PBAT e OEO. De forma geral, verificou-se que os filmes FOM apresentaram-se menos resistentes e mais flexiveis quando comparado com os demais, é possível que a microencapsulação tenha protegido o óleo de orégano e este pode ter atuado melhor como um plastificante durante o processo de extrusão. A adição de óleo de orégano livre e microencapsulado elevou significativamente a concentração de compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante dos filmes, sendo em maior proporção no filme FOM, evidenciando a eficacia da microencapsulação que preservou os compostos bioativos do OEO. Os filmes contendo OEO quando aplicados na conservação de massa para pastel mostraram-se efetivos no controle de bolores e leveduras durante 28 dias de armazenamento. Porém, o mesmo efeito não foi verificado para bactérias psicrotróficas sugerindo que os filmes obtidos neste trabalho possuem apenas atividade antifúngica. Por fim, destaca-se a necessidade de um estudo detalhado sobre o perfil de liberação do óleo essencial de orégano em diferentes simulantes alimentícios e também a quantificação deste na massa de pastel.

 

Fonte: http://riut.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/4857/1/LD_PPGTAL_M_Balan%2c_Geane_Cristiane_2020.pdf


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