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O óleo da polpa de macaúba pode ser utilizado para produção de alimentos, como a margarina, óleo de mesa (semelhante ao azeite de oliva) e cremes vegetais – isso devido a algumas de suas propriedades nutritivas e benéficas à saúde, com a presença de oxidantes, ácidos graxos e vitamina A. Sua destinação principal, porém, é para refinamento e transformação em biodiesel. Estudos confirmam que o óleo garante boas propriedades automotivas ao biocombustível e possui características propícias para o processamento industrial. Devido a alta produtividade da macaúba em óleo (em torno de quatro toneladas/hectare/ano), se torna uma boa alternativa aos óleos já utilizados na produção, como os de soja e os de cana-de-açúcar.
